German-Style Oxtail Soup Recipe

Talaan ng mga Nilalaman:

German-Style Oxtail Soup Recipe
German-Style Oxtail Soup Recipe
Anonim

Tradisyonal na nagsilbi bilang unang kurso para sa malalaking kaganapan tulad ng hapunan sa kasal, Araw ng Pasko, o Bagong Taon, ang German Oxtail Soup ay isang espesyal na pagkain. Isang masaganang sabaw ng karne ng baka at gulay na may paprika at paminta upang magdagdag ng kaunting kagat at Madeira at cream para bilugan ang lahat, ang sopas na ito ay medyo matagal gawin ngunit ito ay isang tunay na panlasa na extravaganza.

Mayroong dalawang pangunahing bersyon ng Oxtail Soup, ang isa ay isang malinaw na sabaw na may mga bits ng baka, ngunit ang recipe na ito ay gumagawa ng "gebundene" na bersyon, na pinalapot ng kaunting harina at cream.

Mga sangkap

  • 1 hanggang 2 pounds na buto ng sopas
  • 2 hanggang 3 pounds oxtail, kasama ang mga buto
  • 3 hanggang 4 na kutsarang langis ng oliba
  • 1 ugat ng parsley, o parsnip, binalatan at tinadtad
  • 3 tasang tinadtad na ugat ng celery (celeriac) o 3 hanggang 4 na tangkay ng celery, tinadtad
  • 1 hanggang 2 leeks, nilinis at hiniwa
  • 1 hanggang 2 medium na sibuyas, tinadtad
  • 4 na karot, hiniwa
  • 2 kutsarang tomato paste
  • 1 kutsarang matamis na giniling na paprika
  • 1 tasang tuyong red wine
  • 2 dahon ng bay
  • 5 buong clove
  • 5 juniper berries
  • 1 sanga ng sariwang thyme o 1 kutsarita ng pinatuyong dahon ng thyme
  • 1 kutsarita ng asin, dagdag pa kung kinakailangan
  • 1/2 kutsarita ng paminta, at higit pa kung kinakailangan
  • 1 onsa dry sherry, o Madeira
  • 1 dash cayenne pepper, opsyonal
  • 3/4 cup cream
  • 1kutsarang all-purpose flour, o brown rice flour
  • 1 kutsarang parsley, sariwa o tuyo, opsyonal na palamuti
  • Baguette, opsyonal para sa paghahatid

Mga Hakbang Upang Gawin Ito

Hindi bababa sa 6 na oras bago ihain o sa araw bago ihain:

  1. Ipunin ang mga sangkap.
  2. Hugasan ang mga buto ng sopas at buto ng oxtail nang walang anumang mga labi at patuyuin. Mag-init ng mantika sa isang malaking Dutch oven o kawali at kayumangging buto na may karne sa lahat ng panig sa katamtamang init.
  3. Samantala, linisin at i-chop ang iyong mga gulay. Kung hindi mo mahanap ang ugat ng parsley, celeriac, at leeks, dagdagan ang kintsay, sibuyas, at karot para makagawa ng 6 na tasa ng tinadtad na gulay. Ito ay para sa lasa ng malakas at sabaw ng baka at itatapon sa ibang pagkakataon.
  4. Alisin ang karne ng baka sa kawali, lagyan ng mantika kung kinakailangan at kayumanggi ang mga gulay sa loob ng ilang minuto. Idagdag ang tomato paste at ang ground paprika sa brown sa loob ng 1 minuto. Huwag hayaan silang masunog! Idagdag ang red wine at deglaze ang kawali, i-scrap ang lahat ng browned bits.
  5. Kung sapat na ang kawali, idagdag muli ang karne sa mga gulay. Kung hindi, humanap ng kawali na paglagyan ng lahat ng buto at gulay, o hatiin sa dalawang kaldero para kumulo.
  6. Idagdag ang buong damo at pampalasa at isang kutsarita ng asin at ilang giniling na paminta. Magdagdag ng tubig para matakpan ang lahat at hayaang kumulo ang sabaw sa loob ng 2 hanggang 4 na oras o higit pa sa pinakamababang setting sa iyong kalan.

Dalawang Oras Bago Ihatid:

  1. Kapag malambot na ang karne, alisin ang mga buto sa isang pinggan upang lumamig.
  2. Ibuhos ang sabaw sa pamamagitan ng isang salaan at itapon ang mga gulay. Dapat mayroon kang 6hanggang 8 tasa ng sabaw.
  3. Palamigin ang sabaw at alisin ang layer ng taba sa itaas. Maaari rin itong gawin sa magdamag, na ginagawa itong isang magandang sopas na ihanda at tapusin bago ihain.
  4. Kapag ang mga buto ay sapat na upang mahawakan, alisin ang karne at i-chop sa mga piraso na kasing laki ng kagat. Itapon ang natitirang mga buto at kartilago. Palamigin ang ginutay-gutay na karne hanggang sa huling hakbang.

Isang Kalahating Oras Bago Ihain:

  1. Ipunin ang mga sangkap.
  2. Painitin muli ang sabaw nang malumanay sa kalan. Magdagdag ng 2 kutsara ng Madeira o dry sherry. Magdagdag ng ilang sariwang giniling na paminta at 1/4 kutsarita ng cayenne pepper. Magdagdag ng asin ayon sa panlasa, 1/2 kutsarita sa bawat pagkakataon.
  3. Paghaluin ang ilang kutsarang cream sa harina para maging slurry. Ibuhos sa dahan-dahang kumukulo na sopas, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang mga bukol. Pakuluan ng 10 minuto.
  4. Idagdag ang natitirang cream at karne. Painitin, ngunit huwag pakuluan.
  5. Ihain bilang unang kurso na may mainit na baguette at parsley na binudburan sa ibabaw. Mag-enjoy!

Inirerekumendang: