Recipe ng Mga Adobo na Rampa (Wild Leeks)

Talaan ng mga Nilalaman:

Recipe ng Mga Adobo na Rampa (Wild Leeks)
Recipe ng Mga Adobo na Rampa (Wild Leeks)
Anonim

Ang Ramps (Allium tricoccum) ay maagang tagsibol na mga ligaw na sibuyas na nasa season lang sa loob ng ilang linggo. Nakuha ng mga katutubong tribo sa North America sa loob ng maraming siglo, ang mga rampa ay isang masarap na mashup sa pagitan ng mga sibuyas at bawang. Bagama't sila ay hinahangad ng mga mahilig sa pagkain, karamihan sa mga tao ay hindi kumakain ng mga ito o kahit alam na mayroon sila, dahil ito ay malapit sa imposibleng makahanap ng mga rampa sa mga supermarket. Mabagal silang lumalaki, kakaunti, at in demand sa loob ng ilang linggo kung saan, kung papalarin ka, mabibili mo ang mga ito.

Lumaki sa Eastern Canada at United States, ang mga rampa ay malamang na matatagpuan sa mga merkado ng mga magsasaka kapag nasa panahon. Kaya't kung may pagkakataon kang bumili ng kaunting rampa, huwag mag-alinlangan, dahil baka sila na lang ang maging paborito mong allium. Kung ikaw ay sapat na mapalad na bumili ng maraming rampa, gamitin ang aming recipe upang tamasahin ang mga ito sa buong taon, adobo sa isang suka at mabangong brine. Kailangan mong maghintay ng isang linggo para makatikim ng mga adobo na rampa, ngunit dahil ang paghahandang ito ay nagbibigay-daan sa iyong magkaroon ng mga rampa kapag wala ang mga ito sa panahon, ang paghihintay ay lubos na sulit.

Ang pagkahumaling sa mga rampa ay nagdulot ng labis na pag-aani, hanggang sa puntong nanganganib sa ilang lugar, kaya kapag bibili ng mga rampa, siguraduhing nanggaling ang iyong mga rampa sa isang lugar kung saan sagana ang mga ito, o na ang mga ito ay napapanatiling naani. Mas mabuti pa, palaguin mo ang iyong sarili.

Ihain ang mga rampa na ito na may pate o soppressata bilang bahagi ng acharcuterie spread at cheese platter.

Mga sangkap

  • 1 pound ramp
  • 1 tasang tubig
  • 1 1/4 tasa ng white wine vinegar, o apple cider vinegar
  • 2 kutsarang pulot
  • 1 kutsarang kosher s alt, o iba pang non-iodized s alt
  • 1 maliit na sariwa o pinatuyong mainit na chile pepper, tinadtad o dinurog
  • 2 hanggang 4 buong spicebush, o allspice berries
  • 1/2 kutsarita buong buto ng mustasa
  • 1/2 kutsarita buong buto ng kulantro
  • 1/4 kutsarita buong buto ng kumin
  • 6 hanggang 8 whole black peppercorns

Ihanda ang mga Rampa

Ipunin ang mga sangkap.

Image
Image

Putulin ang mga ugat sa ilalim ng mga rampa at pagkatapos ay medyo sa itaas ng punto kung saan nagtatapos ang puting bahagi at naghihiwalay ang mga berdeng dahon. Hugasan nang mabuti ang mga rampa. Pupunta ka lamang sa pag-atsara ng mga puting bahagi na may kaunting berdeng nakakabit, ngunit huwag itapon ang mga dahon; i-save ang mga ito para sa isa pang recipe.

Image
Image

Maglagay ng malinis na 1/2 pint canning jar sa gilid nito (hindi kinakailangang isterilisado ang mga garapon para sa recipe na ito). Ilagay ang mga rampa gamit ang puting bahagi patungo sa ilalim ng garapon. Ang paglalagay ng mga ito gamit ang garapon sa gilid nito ay nagpapadali na panatilihing tuwid ang mga rampa upang silang lahat ay pumila nang patayo kapag itinayo mo ang garapon nang patayo.

Image
Image

I-pack ang mga rampa nang mahigpit na hindi mo na mapipiga pa sa isang rampa. Titiyakin nito na ang mga rampa ay mananatiling nakalubog sa brine sa halip na lumulutang palabas dito. Tiyaking mag-iwan ng 1/2-inch na headspace sa pagitan ng tuktok ng mga rampa atang gilid ng garapon. Gupitin ang mga rampa kung masyadong matangkad ang mga ito.

Image
Image

Gawin ang Brine

Ihanda ang brine sa pamamagitan ng paglalagay ng tubig, suka, pulot, at asin sa isang maliit na kasirola. Haluin upang pagsamahin.

Image
Image

Idagdag ang chile pepper, spicebush (o allspice), mustard, coriander, cumin, at black pepper sa liquid mixture.

Image
Image

Pakuluan ang brine sa sobrang init. Bawasan ang apoy sa mahina at kumulo sa loob ng 5 minuto.

Image
Image

Atsara at Iproseso ang mga Rampa

Ibuhos ang mainit na brine sa ibabaw ng mga rampa, ganap na takpan ang mga ito ngunit nag-iiwan pa rin ng 1/4- hanggang 1/2-inch na headspace. I-screw sa canning lids.

Image
Image

Iproseso ang mga adobo na rampa sa kumukulong tubig sa loob ng 10 minuto. Maghintay ng hindi bababa sa isang linggo para mabuo ang mga lasa bago magsampol. Mas gaganda pa sila pagkatapos ng isang buwan.

Image
Image

Paano Mag-imbak ng Mga Adobong Rampa

Ang mga adobo na rampa ay mananatili, hindi nakabukas, sa temperatura ng kuwarto nang hindi bababa sa 1 taon. Pagkatapos ng panahong iyon ay ligtas pa rin silang kainin iyon ngunit bababa ang kalidad. Kapag nabuksan, ilagay sa refrigerator.

Quick Refrigerator Variation

Laktawan ang kumukulong tubig na paliguan at itago ang mga garapon sa refrigerator. Ang mga rampa ay mananatili sa refrigerator nang hanggang 3 buwan. Kung mayroon kang anumang natitirang brine, gamitin ito para sa mga batch ng atsara sa hinaharap.

Inirerekumendang: