Ramp Pesto Recipe

Talaan ng mga Nilalaman:

Ramp Pesto Recipe
Ramp Pesto Recipe
Anonim

Mula sa kalagitnaan ng tagsibol hanggang sa unang bahagi ng tag-araw, sinasalakay ng mga rampa ang mga merkado ng mga magsasaka. Kung naisip mo na kung ano ang gagawin sa mga dahon at bombilya na may amoy-bawang na ito, bahagi ng pamilyang allium, huwag nang tumingin pa sa isang pamilyar na recipe ng Italyano: pesto.

Ramps, minsan hindi sinasadyang tinatawag na wild leeks o wild garlic, ay madaling mapalitan sa paborito mong recipe ng basil pesto (gamitin sa halip na bawang), o maaari kang gumawa ng batch sans basil at umasa lang sa mga ramp para sa earthy, garlicky ramp pesto.

Mga sangkap

  • 1 (4 onsa) bunch ramp
  • 1/4 cup walnuts, toasted
  • 1/4 cup na bagong gadgad na Pecorino, o higit pa sa panlasa
  • 1 kutsarita sariwang lemon juice
  • Sea s alt, sa panlasa
  • Bagong giniling na black pepper, sa panlasa
  • 1/4 hanggang 1/2 tasa ng langis ng oliba, hinati; dagdag pa kung kinakailangan

Mga Hakbang Upang Gawin Ito

  1. Ipunin ang mga sangkap.
  2. Sa isang food processor, pagsamahin ang mga ramp na dahon at bumbilya, walnut, pecorino, at lemon juice. Pulse hanggang sa magaspang tinadtad.
  3. Kapag tumatakbo ang food processor, dahan-dahang ibuhos ang 1/4 cup ng olive oil para sa malapot na pesto na parang paste. Para sa mas manipis na sauce-like pesto, dahan-dahang ibuhos ang natitirang 1/4 cup oil. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
  4. Ihain ang ramp pesto na hinagis ng mainitpasta, hinalo sa mashed patatas, hinalo sa isang vinaigrette dressing, o bilang isang saliw sa cheeseboard. Mag-enjoy!

Tips

  • Hindi makahanap ng mga rampa? Maghanap ng mga garlic scapes, ang maagang pamumulaklak mula sa mga halamang bawang, kadalasang makikita sa mga merkado ng mga magsasaka sa huling bahagi ng tagsibol at unang bahagi ng tag-araw.
  • Kung bibili ka ng mga rampa kung saan na-harvest ang mga ugat at dahon, maaari mong gamitin ang mga ito pareho sa iyong pesto, o ang mga dahon lang at atsara ang mga tangkay (mahusay para sa mga cheeseboard at pampalamuti na cocktail).
  • Kung balak mong mag-isa ng mga rampa, ang isang mas napapanatiling paraan ng pag-aani ng mga ito ay ang pag-snip ng isa sa dalawang dahon na tumutubo, na iniiwan ang pangalawang dahon at ang bumbilya nito sa lupa upang matiyak na ang ramp colony ay babalik sa bawat isa. taon.
  • Ang buong halaman ng ramp ay nakakain, mula sa malalalim na berdeng dahon hanggang sa puting bumbilya, ngunit makukuha mo ang lahat ng lasa na kailangan mo gamit lamang ang mga dahon.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Gawin Mo Ito: Pupunta kami sa isang direktang ramp-centric na pesto para sa recipe sa itaas ngunit huwag mag-atubiling maglagay ng isang dakot ng sariwang dahon ng basil o magpalit. pine nuts o kahit cashews para sa mga walnuts.

Gawin itong Vegan: Magpalit ng nutritional yeast, sa panlasa, at alisin ang Pecorino para sa vegan ramp pesto.

Paano Mag-imbak

Upang mag-imbak, ilipat ang ramp pesto sa isang glass jar, at magbuhos ng sapat na langis upang masakop ang pesto nang lubusan. Takpan at ilagay sa refrigerator hanggang 2 hanggang 3 linggo.

Magpapaputi o hindi magpapaputi?

May mga taong nanunumpa sa pamamagitan ng mabilis na pagpapaputi ng mga dahon ng ramp sa kumukulong tubig sa loob ng 30 hanggang 45 segundo, pagkatapospagbulusok sa tubig ng yelo bago patuyuin upang mapanatili ang maliwanag na berdeng kulay bago gawin ang pesto. Gawin kung ano ang tama para sa iyo!

Blanching ay maayos ngunit hindi kinakailangan, kung hindi mo iniisip na magdagdag ng isang layer ng langis upang ganap na matakpan ang iyong ramp pesto bago palamigin. Pinoprotektahan ng layer ng langis ang iyong ramp pesto mula sa oksihenasyon, na tumutulong na mapanatili ang maliwanag na berdeng kulay nito.

Inirerekumendang: