Classic Southern Pan-Fried Chicken Recipe ni Chef Alexander Small

Talaan ng mga Nilalaman:

Classic Southern Pan-Fried Chicken Recipe ni Chef Alexander Small
Classic Southern Pan-Fried Chicken Recipe ni Chef Alexander Small
Anonim

Walang sinasabi na hapunan sa Southern Sunday, pagkatapos ng maluwalhating sermon sa simbahan, tulad ng isang plato ng crispy golden fried chicken. At walang mas mahal ang pritong manok kaysa kay Rev. Dr. Martin Luther King Jr. Ipinakita nito ang kanyang pagmamahal sa pagkain at tradisyon ng kanyang pamana…simpleng masarap na pagkain ang nakita niya.

Sa aking pinakakamakailang cookbook, Meals Music and Muses, ang dish na ito ay nasa gitna bilang isang treasured delicacy… Isang African Americans' legacy na makakain na tatangkilikin anumang oras na matamaan ka ng espiritu.

“Ang nostalgia na nagmumula sa pagtangkilik ng fried chicken dinner pagkatapos ng simbahan ay palaging magdudulot ng ngiti sa aking mukha at tiyan. Ang recipe na ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight, hindi lamang dahil sa makasaysayang halaga nito kundi pati na rin dahil ang fried chicken ay comfort food. Mararamdaman mo ang pagmamahal sa bawat kagat at patak ng mainit na sarsa. – Kiana Rollins

Image
Image

Mga sangkap

2 (3-pound) buong manok, hiniwa sa 8 piraso bawat isa

Para sa Marinade

  • 2 tasang buttermilk
  • 1 kutsarang pulbos ng bawang, higit pa sa panlasa
  • 1 kutsarang pulbos ng sibuyas, higit pa sa panlasa
  • 2 kutsarita ng cayenne pepper, mas marami o mas kaunti sa panlasa
  • 1 kutsarita ng matamis na paprika, higit pa sa panlasa
  • 1 1/2 kutsarita kosher s alt
  • Bagong giniling na black pepper, sa panlasa

Para sa Pagprito

  • Peanut, canola, olangis ng gulay
  • 2 1/2 tasang all-purpose na harina, higit pa kung kinakailangan
  • 1 kutsarita kosher s alt, higit pa kung kinakailangan
  • 1 kutsarita na sariwang giniling na black pepper

Mga Hakbang Upang Gawin Ito

Marinate ang manok:

Ipunin ang mga sangkap. Banlawan ang mga piraso ng manok sa ilalim ng malamig na tubig at patuyuin.

Image
Image

Sa isang malaking mangkok, haluin ang buttermilk, garlic powder, onion powder, cayenne, paprika, asin, at ilang giling ng paminta. Idagdag ang manok at ihagis hanggang mabalot.

Image
Image

Palamigin, takpan, nang hindi bababa sa 2 oras, mas mabuti sa magdamag.

Image
Image

Iprito ang manok:

Alisin ang manok sa marinade, ipagpag ang anumang sobra. Ilagay sa platter o plato (itapon ang marinade). Hayaang dumating ang manok sa temperatura ng silid. Samantala, ipunin ang mga natitirang sangkap.

Image
Image

Punan ng mantika ang isang malaking cast-iron skillet sa kalahati. Painitin sa katamtamang init hanggang ang mantika ay umabot sa 350 F.

Image
Image

Idagdag ang harina, asin, at paminta sa isang malawak na rimmed na plato at. Haluin upang pagsamahin.

Image
Image

Dredge ang mga piraso ng manok sa tinimplahan na harina, ipagpag ang anumang sobra at ilipat sa ibang plato o pinggan.

Image
Image

Kapag ang mantika ay umabot na sa tamang temperatura, magtrabaho nang sunud-sunod upang maiwasang masikip ang kawali, idagdag ang manok at iprito, nang hindi ginagalaw, hanggang sa ginintuang kayumanggi, 8 hanggang 10 minuto (maaaring mas kaunting oras ang kailangan ng maliliit na piraso).

Image
Image

Pilitin ang mga piraso at iprito, hindi maistorbo, hanggang sa ginintuang kayumanggi at instant-read thermometernagrerehistro ng 165 F, 5 hanggang 6 na minuto pa (maaaring kailangan ng mas malalaking piraso ng mas maraming oras). Ayusin ang init upang mapanatili ang temperatura ng langis, kung kinakailangan.

Image
Image

Alisan ng tubig ang gusot na brown na mga paper bag, mga tuwalya ng papel, o isang rack na nakalagay sa ibabaw ng rimmed baking sheet. Budburan ng bahagya ng asin habang umaagos ang manok. Ihain kaagad.

Image
Image

Pried Chicken Origins

Ang kumbinasyon ng pagprito ng West African batter sa palm oil at Scottish flour na pagprito sa taba ng hayop ay kung paano namin narating ang recipe para sa pritong manok na laganap ngayon. Ang Fried Chicken ay isang Southern dish na naglakbay mula sa mga African American na komunidad hanggang sa pangunahing kalye ng White America.

Sinasabi ng ilan na ang mga negatibong stereotype tungkol sa mga itim at pritong manok ay maaaring masubaybayan sa pelikulang Birth of a Nation ni D. W. Griffith noong 1915. Marami sa mga larawang ito ay direktang kahanay sa mga imahe ni Jim Crow at mga ignorante na impression na minamaliit sa amin at nakompromiso ang aming dignidad. Kahit na mahilig kami sa pritong manok at lahat ng masasarap na pagkain na kasama nito, may impresyon na sa pamamagitan ng pagkain nito, sinusuportahan mo ang hindi gaanong kanais-nais na konsepto na nilikha ng White America para sa iyo. Ang kahihiyan ay ang regalong patuloy na nagbibigay, mula sa pagkaalipin hanggang sa rasismo at diskriminasyon.

Ngunit kapag lumayo ka sa mga stereotype, maraming dapat mahalin sa mga alaala ng pritong manok. Noong mga araw na ang mga itim ay hindi makakain sa bawat restaurant, ang mga itim na tao na naglakbay ay nag-impake ng kanilang sarili ng isang "shoebox lunch." Naglakas-loob akong sabihin na walang isang Southerner na nabubuhay na ipinanganak bago ang 1960 na hindi nakakakilala ng isang taong palaging gumagawa nito. mahal ko ang akingbersyon, inihain nang mataas o mababa: sa mga pilak na pinggan o isang kumot sa piknik, ito ay isang ulam na tiyak na mabusog.

Excerpted MEALS, MUSIC, AND MUSES: Mga Recipe Mula sa My African American Kitchen ni Alexander Smalls kasama si Veronica Chambers. Copyright © 2020 ni Alexander Smalls. Muling na-print nang may pahintulot mula sa Flatiron Books. Nakalaan ang lahat ng karapatan.

Inirerekumendang: