Moroccan Roasted Chicken With Preserved Lemons Recipe

Talaan ng mga Nilalaman:

Moroccan Roasted Chicken With Preserved Lemons Recipe
Moroccan Roasted Chicken With Preserved Lemons Recipe
Anonim

Ang Chicken with Preserved Lemon and Olives ay isang klasikong Moroccan dish. Ang paraan ng pag-ihaw ay nangangailangan ng pag-marinate ng buong manok na may Moroccan spice rub at pagkatapos ay mabagal na pag-ihaw ng mga manok sa susunod na araw. Isang malasang sibuyas, lemon, at saffron sauce ang inihanda sa stove top.

Ang paraang ito ay partikular na kapaki-pakinabang para sa pagpapakain ng maraming tao, dahil karamihan sa paghahanda ay maaaring gawin sa nakaraang araw. Moroccan etiquette ay ang paghahain ng isang manok para sa bawat tatlong matatanda. Dagdagan ang recipe nang proporsyonal para sa bilang ng mga manok na plano mong gawin.

Gayundin, subukan ang conventional stove top method at tagine method ng paghahanda ng ulam na ito.

Mga sangkap

  • 1 buong manok
  • 1/2 kutsarita ng asin
  • 1/2 kutsarita na sariwang giniling na black pepper
  • 1/2 kutsarita ng luya
  • 1/2 kutsarita ng turmerik
  • 1/4 kutsarita na mga sinulid ng safron, nabasag
  • 1 maliit na clove na bawang, pinong tinadtad o pinindot
  • 1 kutsarang tinadtad na sariwang cilantro
  • 1 kutsarang langis ng oliba
  • 1 kutsarang lemon juice

Para sa Sauce:

  • 2 malalaking dilaw o puting sibuyas
  • 2 clove na bawang
  • 1 kutsarita ng luya
  • 1/2 kutsarita na sariwang giniling na black pepper
  • 1/4 kutsarita na giniling na puting paminta
  • 1/4 kutsarita ng asin
  • 1/2 kutsarita ng turmerik
  • 2 kutsarang tinadtad na sariwang cilantro
  • 1 stick cinnamon stick, opsyonal
  • 1 kutsarita smen, Moroccan preserved butter, opsyonal
  • 3 hanggang 4 na kutsarang langis ng gulay
  • 1/4 kutsarita na mga sinulid ng safron, nabasag
  • 1 napreserbang lemon, pinaghiwa-hiwalay, inalis ang mga buto
  • Daghag na pula o berdeng olibo

Timplahan ang Manok

  1. Gumawa ng spice rub para sa manok mula sa luya, turmerik, bawang, cilantro, olive oil, at lemon juice.
  2. Dahan-dahang iangat at paluwagin ang balat ng manok mula sa dibdib at karne ng binti, na iniwang buo ang balat. Sandok ang karamihan sa pinaghalong pampalasa sa ilalim ng balat, at kuskusin ang mga pampalasa sa ibabaw ng karne, ingatan na maabot ang binti.
  3. Ibalik ang manok, at paluwagin ang balat sa likod ng manok. Idagdag ang natitirang spice rub sa likod na karne, hanggang sa mga binti kung maaari.
  4. Asin at paminta ang lukab ng manok, salo sa mga binti at pahiran ng kaunting olive oil sa labas ng manok. Ilipat ang manok sa isang baso o plastik na mangkok, takpan ng mahigpit, at palamigin magdamag.

Magluto ng Onion Sauce

  1. Isantabi ang safron. Hiwain ang mga sibuyas nang manipis hangga't maaari. Ilagay ang mga sibuyas, bawang, natitirang pampalasa, cilantro, mantika at smen sa isang mababaw na stock pot o Dutch oven na may mabigat na ilalim. Takpan at lutuin sa katamtamang apoy, hinahalo paminsan-minsan sa loob ng isang oras o hanggang malambot ang mga sibuyas at madaling mamasa gamit ang kutsara o vegetable masher. Iwasang sunugin ang mga sibuyas, at magdagdag ng kaunting mantika o tubig kung kinakailangan upang maiwasan angmga sibuyas mula sa pagdikit.
  2. Mash ang mga sibuyas at ipagpatuloy ang pagluluto, walang takip, hanggang sa ang mga sibuyas ay nabawasan sa isang makapal na pinaghalong masa na nakaupo sa mantika. Gaano ito katagal ay depende sa kung gaano kabasa ang mga sibuyas, kung gaano mo manipis ang mga ito, at kung gaano kalawak ang iyong palayok.
  3. Kapag ang mga sibuyas ay isang pinag-isang masa, haluin ang safron at alisin ang mga sibuyas mula sa apoy. Sa puntong ito, maaaring palamigin ang sarsa at palamigin magdamag.

Inihaw ang Manok

  1. Ilipat ang manok sa nilagyan ng langis na mababaw na litson, hayaang maupo ang manok sa temperatura ng silid sa loob ng 30 minuto. Painitin muna ang oven 325 F/160 C.
  2. Igisa ang manok nang walang takip, i-basting paminsan-minsan at iikot ang kawali sa kalagitnaan ng pagluluto, sa loob ng 2 hanggang 3 oras, o hanggang sa maging golden brown ang balat at madaling maigalaw ang binti sa kasukasuan nito.
  3. Ilipat ang nilutong manok sa serving plate, o hawakan nang mainit sa nakapatay na oven.

Tapusin ang Paggawa ng Sauce

  1. Ibuhos ang mga katas mula sa litson sa pinaghalong sarsa ng sibuyas, hinahalo upang timpla. Idagdag ang preserved lemon at olives, 2 o 3 kutsarang tubig kung kinakailangan at pakuluan ang sauce sa katamtamang apoy sa loob ng humigit-kumulang 10 minuto, o hanggang sa mahusay na timpla at malapot ang sauce.
  2. Ibuhos ang sauce sa serving platter, sandok ng kaunting sauce at olives sa ibabaw ng manok. Palamutihan ang manok ng ilan sa mga na-preserve na lemon, at ihain kaagad kasama ng Moroccan bread (khobz) para sa pag-scoop ng manok at sauce.

Inirerekumendang: