Kabob Koobideh (Persian Grilled Kebab)

Talaan ng mga Nilalaman:

Kabob Koobideh (Persian Grilled Kebab)
Kabob Koobideh (Persian Grilled Kebab)
Anonim

Gayunpaman, binabaybay o binibigkas mo ang mga ito, ipinagmamalaki ang mga kebab sa lutuing Persian. Ang mga ito ay maliliit na piraso ng tinimplahan na buo o giniling na karne ng baka, tupa, o manok na karaniwang tinuhog at inihaw. Banggitin ang "Ka-bob" (ang Farsi na pagbigkas) sa isang Iranian, at ang malalalim at sentimental na alaala at asosasyon ay hindi maiiwasang mapukaw. Inihahanda at hinahain ang mga kebab sa buong lungsod, sa mga magagarang establishment man, mga lokal na food cart, o mga grand bazaar. Ang mga tanawin, tunog, at amoy ng mga kebab na iniihaw ay pamilyar lahat, at ang mga bahay ng kebab ay madalas na tinutukoy bilang mga palatandaan kapag nagbibigay ng mga direksyon.

Maraming dahilan kung bakit napakasarap ng kebab: pagdaragdag ng mga pampalasa, mahabang pag-atsara na may gadgad na mga sibuyas, at pag-ihaw sa mainit na uling, bilang ilan. Gayundin, ang paggamit ng simple ngunit magandang kalidad na mga sangkap at malikhaing pamamaraan ay kritikal sa paglikha ng tamang texture at profile ng lasa.

Marahil isa sa pinakamahalagang aspeto ng paggawa ng maayos na kabob koobideh ay ang pamamaraan ng pagmamasa. Sa katunayan, ang "koobideh" ay isang salitang Farsi na tumutukoy sa gawa ng pagbugbog o pagbagsak. Ito ay kung saan dapat mong kalimutan ang lahat ng sinabi sa iyo tungkol sa paggawa ng mga hamburger, na huwag mag-over-mix at i-compress ang giniling na karne. Pagdating sa kabob koobideh, ang karne at iba pang sangkap ay dapatminasa ng hanggang 10 minuto upang makalikha ng lubos na homogenous at medyo malagkit na paste na maayos na dumidikit sa skewer at humahawak sa hugis nito habang iniihaw.

Ang Kabob koobideh ay karaniwang iniihaw kasama ng mga kamatis, berdeng paminta, sibuyas, o iba pang gulay. Ang tradisyunal na paraan ng pag-ihaw ay ang pagsususpinde ng mga kebab nang direkta sa mainit na kumikinang na mga uling na walang grill grate, upang maiwasan ang karne na dumikit sa rehas na bakal at mahulog sa mga skewer. Ayon sa kaugalian, ang kabob koobideh ay inihahain na may maraming dami ng steamed basmati rice. Ang mantikilya at isang solong pula ng itlog ay hinahalo mismo sa umuusok na mainit na kanin upang lumikha ng isang mayaman at creamy texture. Sa wakas, ang bigas ay nilagyan ng tangy at matingkad na kulay na sumac. Ito, kasama ng mga piraso ng flatbread, sariwang damo at hilaw na sibuyas, ay gumagawa para sa isang masarap na pagkain.

Mga sangkap

For The Skewers

  • 1 katamtamang dilaw na sibuyas
  • 1 pound 85% lean ground beef
  • 1 kutsarita kosher s alt
  • 1/2 kutsarita na sariwang giniling na black pepper

For The Baste

  • 1 kutsarang uns alted butter
  • 1 kutsarang nakareserbang katas ng sibuyas
  • 1 kutsarita na sariwang piniga na lemon juice
  • 1/4 kutsarita ng pinong sea s alt

Ihanda ang Karne

  1. Ipunin ang mga sangkap ng skewer.
  2. Ilagay ang sibuyas sa food processor at iproseso hanggang sa ganap na purong at makatas.
  3. Alisin sa food processor, ilagay sa isang fine-mesh sieve, at pindutin hanggang sa maalis ang halos lahat ng juice. I-save ang lahat ng katas ng sibuyas para sa ibang pagkakataon.
  4. Ilagay ang katas ng sibuyassa isang medium-sized na mixing bowl at idagdag ang natitirang mga sangkap.
  5. Masahin ang timpla nang humigit-kumulang 5-10 minuto upang lumikha ng makinis na parang paste. Ito ay isang napakahalagang hakbang upang matiyak na ang mga protina ng karne ay maayos na nakatali at upang matiyak na ang meat paste ay mananatili sa mga skewer.
  6. Takpan at ilagay ang timpla sa refrigerator sa loob ng 60 minuto para sa tamang pag-atsara at pagpapahinga. Siguraduhing simulan ang mga uling mga 30 minuto bago mag-ihaw ng kabab. Kung gagamit ng gas grill, tiyaking naka-on ang grill sa loob ng 15 minuto bago ang pag-ihaw upang dalhin ang temperatura sa 450 degrees F.

Gawin ang Kabobs

  1. Ipunin ang mga sangkap ng baste at timpla ng karne.
  2. Hatiin ang pinaghalong karne sa 4 na pantay na bilog na piraso.
  3. Gamit ang ekstrang katas ng sibuyas, basain ang iyong mga kamay kung kinakailangan at ilagay ang isang piraso ng pinaghalong karne sa gilid ng isang malapad na metal skewer.
  4. Iunat at pisilin ang pinaghalong karne nang maingat sa magkabilang gilid ng skewer hanggang sa magkaroon ka ng 6-7 pulgadang haba ng kebab na humigit-kumulang 1/4 pulgada ang kapal sa bawat panig. Siguraduhing pisilin nang husto ang mga gilid ng pinaghalong karne sa paligid ng skewer upang matiyak na mayroon kang solidong piraso ng kebab na mahigpit na nakakabit sa skewer.
  5. Gamit ang iyong hinlalaki at hintuturo dahan-dahang pindutin ang kebab upang lumikha ng magkakatulad na mga indentasyon na humigit-kumulang 1 pulgada ang layo. Ang hakbang na ito ay lumilikha ng isang tradisyonal na disenyo pati na rin ang higit pang pagtiyak na ang pinaghalong karne ay mahigpit na pinindot sa mga skewer. Ulitin sa 3 natitirang piraso ng halo ng karne.
  6. Pagsamahin ang mga sangkap para sabaste sa isang maliit na kasirola at dahan-dahang init hanggang matunaw ang mantikilya. Itabi.
  7. Isuspinde ang mga skewer sa ibabaw ng uling at i-ihaw ang mga kebab hanggang sa makitang madilim at matunaw ang mga ito habang nananatiling basa-basa sa loob (mga 5-8 minuto depende sa init), i-flip ang mga ito bawat 30 segundo. Ang mabilis na pag-flip na ito ay nagsisiguro na ang magkabilang panig ng karne ay magsisimulang magluto kaagad at pantay-pantay upang ang karne ay manatili sa skewer. Mag-ingat upang hindi ma-overcook ang mga kebab.
  8. Brush ang mga kebab gamit ang baste sa magkabilang panig bago ito alisin sa grill. Ilagay ang mga skewer sa isang serving platter at ihain kaagad.

    Tips

  9. Palaging pinakamainam na gumamit ng sariwa at hindi dating frozen na giniling na karne na 85% walang taba. Ang ratio na ito ng karne sa taba ay lumilikha ng pinakamainam na texture para dumikit ang meat paste sa skewer habang nananatiling basa-basa at hinahayaan ang labis na taba na tumulo habang nasa proseso ng pag-ihaw.
  10. Upang gumawa ng kabob koobideh sa ibabaw ng uling o sa isang gas grill, kinakailangan na gumamit ng isang pulgadang flat wide skewer. Kung hindi available ang mga ito, kakailanganin mong gamitin ang stovetop o oven na mga pamamaraan sa ibaba.
  11. Ang

  12. Kabob koobideh ay tradisyonal na iniihaw nang direkta sa ibabaw ng uling nang walang direktang kontak sa grill grates. Kung gagamit ng charcoal grill, alisin lang ang grill grate para masuspinde ang mga skewer sa ibabaw ng mga uling na ang mga dulo ay nakapatong sa gilid ng grill.
  13. Gas grills ay gagawin din ang trick na may kaunting pagbabago. Maglagay ng isang pares ng mga brick o square metal pipe sa tapatmga gilid ng grill upang lumikha ng isang ungos upang ipahinga ang mga skewer. Ang mga brick o tubo ay kailangang hindi bababa sa 1.5 pulgada ang taas upang matiyak na ang karne sa mga skewer ay hindi makakadikit sa grill grate.
  14. Isa sa pinakamahalagang hakbang sa pagluluto ng kabob koobideh ay ang atensyon sa proseso ng pag-ikot. Kapag nailagay na ang mga skewer sa grill, kakailanganin nilang paikutin sa loob ng 30 segundo. Ang mabilis na pag-ikot na hakbang na ito ay nagsisiguro na ang karne ay magsisimulang maluto nang pantay-pantay sa magkabilang panig at pinipigilan ang karne na mahulog mula sa mga skewer. Kapag naihaw na ang bawat panig sa loob ng 30 segundo, ipagpatuloy ang pag-ihaw ng mga kebab nang humigit-kumulang 4 na minuto sa bawat panig.
  15. Pag-iimbak ng Mga Natirang Kebab

    Ang mga natirang kebab ay pinakamahusay na nakaimbak sa isang lalagyan ng airtight sa refrigerator nang hanggang 4 na araw. Maaari silang painitin muli sa stovetop o sa oven sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang splash ng tubig, takip, at pag-init hanggang sa ganap na uminit.

    Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

    • Ang Kabob koobideh ay maaaring gawin gamit ang beef, tupa, o pantay na bahagi ng pareho upang lumikha ng isang rich flavor profile. Maaaring ihalo ang isang pagwiwisik ng sumac o pinong tinadtad na parsley upang magdagdag ng mga karagdagang lasa.
    • Bilang kahalili, ang mga kebab ay maaaring lutuin sa stovetop grill pan o sa oven. Una, gawing 1 pulgada ang kapal at 6 pulgada ang haba ng mga kebab.
    • Para sa stovetop grill, lutuin sa katamtamang apoy sa loob ng humigit-kumulang 5 minuto sa bawat panig hanggang sa makakita ka ng mga nakikitang marka ng grill at seating.
    • Para sa paraan ng oven, ilagay ang mga kebab sa mga broiler pan at direktang ilagay sa ilalim ng broiler at lutuin nang humigit-kumulang 4 na minuto sa bawat panig.

    Make Ahead Tip

    Ang pinaghalong karne ng kebab ay maaaring gawin nang maaga at hubugin sa paligid ng skewer ilang oras bago. Siguraduhing itabi ang mga skewer ng kebab sa isang sheet pan o isang baking tray sa refrigerator upang hindi madikit ang mga skewer sa ilalim ng kawali.

    Marinate and Grill This Lamb Shashlik Kebabs

Inirerekumendang: