Easy Shortcut Demi-Glace Recipe

Talaan ng mga Nilalaman:

Easy Shortcut Demi-Glace Recipe
Easy Shortcut Demi-Glace Recipe
Anonim

Ginagawa ang tradisyonal na demi-glace recipe sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng half basic brown sauce at kalahating brown stock (gaya ng beef stock) at pagkatapos ay kumulo hanggang sa ito ay mabawasan ng kalahati. Sa shortcut recipe na ito, sa halip na gawin ang stock mula sa simula, binili sa tindahan ang stock o sabaw na ginagamit. Hindi ito magkakaroon ng parehong katawan gaya ng isang homemade demi-glace, ngunit makakatipid ito ng humigit-kumulang walong oras.

Ang Demi-glace ay isang kamangha-manghang sarsa na ihain kasama ng mga pulang karne gaya ng mga litson at inihaw na steak. Ang tanging mahirap na bagay tungkol dito ay ang paggawa nito mula sa simula ay maaaring medyo matagal. Maaaring magtaas ng kilay ang mga purista sa paggamit ng stock ng baka na binili sa tindahan. Ngunit ang katotohanan ay kung ang isang bagay ay napakahirap gawin, malamang na hindi mo ito magagawa. At nakakahiya dahil dapat ma-enjoy ng lahat ang malalim at masaganang lasa ng demi-glace.

Para sa shortcut na ito na demi-glace substitute, gamitin ang pinakamahusay na kalidad ng stock o sabaw na mahahanap mo at dumikit sa low-sodium o kahit na walang asin na varieties. Ang proseso ng pagbabawas ng stock ay tumutuon sa alat, at hindi mo nais na ang iyong natapos na sarsa ay lasa tulad ng asin dilaan.

Kakailanganin mo rin ang ilang cheesecloth para salain ang sarsa at gawin ang sachet d'épices (na isang French na paraan lamang ng pagsasabi ng isang maliit na sachet ng herbs at spices), pati na rin ang ilang cooking twine para itali ito.isang bundle.

"Kung naghahanap ka ng madaling sundan na recipe para sa homemade demi-glace na hindi tumatagal ng malaking bahagi ng iyong pinaghirapang Sabado, ito ay para sa iyo! Gumagamit ito ng binili sa tindahan na baka stock, pinuputol ang isang malaking bahagi ng oras, at nagbibigay ng malinaw na mga tagubilin para sa paggisa ng mirepoix at paggawa ng roux. Kailangan mo ng cheesecloth, kaya gamitin ito." -Victoria Heydt

Image
Image

Mga sangkap

Para sa Sachet d'Épices:

  • 1 tuyong dahon ng bay
  • 1 kutsarita na pinatuyong thyme
  • 6 hanggang 8 sariwang tangkay ng perehil
  • 8 hanggang 10 buong peppercorn

Para sa Sauce:

  • 2 kutsara (o 1 onsa) clarified butter
  • 1/2 tasa tinadtad na dilaw na sibuyas
  • 1/4 cup tinadtad na kintsay
  • 1/4 tasang tinadtad na karot
  • 1/4 cup all-purpose flour
  • 5 tasang low-sodium beef stock, hinati
  • Kosher s alt, sa panlasa

Mga Hakbang Upang Gawin Ito

Ipunin ang mga sangkap.

Image
Image

Ilagay ang bay leaf, thyme, parsley stems, at peppercorns sa isang parisukat na cheesecloth.

Image
Image

Itali ito sa isang bundle na may cooking twine para gawin ang sachet d'épices.

Image
Image

Sa isang makapal na ilalim na kaldero sa katamtamang init, init ang mantikilya at idagdag ang tinadtad na sibuyas, celery, at karot. Igisa ng ilang minuto, hanggang sa bahagyang maaninag ang mga sibuyas.

Image
Image

Iwisik ang harina at haluin para maging paste. Lutuin nang humigit-kumulang 3 minuto, hinahalo nang madalas hanggang sa bahagyang kayumanggi ang harina, ngunit hindi masunog.

Image
Image

Ihalo sa 3 tasa ng stock ng baka.

Image
Image

Pakuluan sa katamtamang init. Pagkatapos ay bawasan ang apoy sa kumulo, idagdag ang sachet, at bawasan ng humigit-kumulang 20 minuto, o hanggang sa humigit-kumulang isang third ang kabuuang volume.

Image
Image

Alisin ang kawali sa apoy at kunin ang sachet (itabi). Maingat na ibuhos ang sauce sa pamamagitan ng wire mesh strainer na nilagyan ng isang piraso ng cheesecloth at gumamit ng kutsara upang marahan na itulak ang sauce mula sa mga labi ng mirepoix (ang ginisang gulay).

Image
Image

Ibalik ang sauce sa kawali, haluin ang natitirang 2 tasa ng stock, at ibalik ang sachet sa kaldero.

Image
Image

Ibalik ang kaldero sa pigsa at pagkatapos ay ibaba ang apoy sa kumulo. Pakuluan nang humigit-kumulang 50 minuto o hanggang sa bumaba ng kalahati ang sauce.

Image
Image

Itapon ang sachet. Salain ang sarsa sa pamamagitan ng sariwang piraso ng cheesecloth.

Image
Image

Kung ginagamit ang demi-glace gaya ng para sa isang ulam, timplahan ng kosher s alt. Kapag idinaragdag ito sa isa pang recipe ng sauce, hintaying tikman ang sauce na iyon hanggang sa pinakadulo.

Image
Image

Paano Mag-imbak at Mag-freeze

Ang pagpapanatiling demi-glace sa kamay ay tumitiyak na palagi kang may magagamit sa iyong mga gawain sa pagluluto.

Demi-glace ay mananatili sa refrigerator nang hanggang dalawang linggo kapag nakaimbak sa isang selyadong lalagyan.

Maaari mo rin itong i-freeze sa loob ng tatlo o apat na buwan.

Hindi tulad ng classic na demi-glace, ang recipe na ito ay hindi ise-set up sa isang gel kapag pinalamig (ang stock na binili sa tindahan ay hindi naglalaman ng gelatin nggawang bahay na stock na gawa sa buto). Dahil hindi mo magagamit ang karaniwang paraan ng pagyeyelo ng demi-glace, i-freeze ang sauce na ito sa mga ice cube tray, pagkatapos ay ilipat ito sa mga freezer bag. Ilabas ang lahat ng kailangan mo para sa anumang ibinigay na recipe at lasaw.

Paano Gamitin

Bilang karagdagan sa pagtayo nang mag-isa bilang sarsa para sa steak, roast beef, o pork chop, maaari kang gumamit ng kaunting demi-glace upang magdagdag ng lasa sa mga nilaga, sopas, at stir-fries. Ito rin ang batayan para sa napakaraming sarsa:

  • Magdagdag ng red wine at bawasan ito ng kaunti, at mayroon kang classic red wine sauce.
  • Gamitin ang demi-glace para gumawa ng port wine sauce sa pamamagitan ng pagsasama nito sa fortified wine at butter.
  • Para sa tradisyonal na mushroom sauce, niluto ang demi-glace na may kasamang mushroom, shallots, at sherry.

Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Demi-Glace at Stock?

Ang stock o sabaw ay mas matubig kaysa sa demi glace, na isang puro stock. Ang lahat ng demi glace ay may mga elemento ng stock sa kanila-kadalasan ang mga gawa mula sa simula-ngunit hindi lahat ng mga stock ay demi glace. Maaari mong palitan ang demi glace para sa stock kung mayroon kang ilan sa shortcut na stock na ito na nakaimbak sa freezer, ngunit kakailanganin mong palabnawin ito ng alinman sa mas maraming stock o tubig na binili sa tindahan.

Kapareho ba si Demi Glace sa Gravy?

Bagama't pareho ay maaaring gawin mula sa karne at malamang na mayaman, malasa at malasa, ang gravy ay karaniwang gawa sa pan drippings kasama ng stock at/o wine kasama ng harina o cornstarch para lumapot ito. Ang demi glace ay isang mas matagal, mas kasangkot na proseso na karaniwang (maliban sa aming recipe dito): ito ay isang pinababang espagnole saucekaraniwang binubuo ng mga nilutong gulay, tomato puree, stock ng karne (veal, beef o manok), at alak.

Inirerekumendang: