Brioche Buns Recipe

Talaan ng mga Nilalaman:

Brioche Buns Recipe
Brioche Buns Recipe
Anonim

Ang Brioche buns ay mayaman sa kahulugan (literal ang mga ito sa ilalim ng "mayaman" na mga dough) na may malambot at malambot na istraktura. Samantalang ang mga karaniwang tinapay ay maaaring gawin mula sa tubig, harina, asin at lebadura, ang mga brioche bun ay ginawa na may mataas na ratio ng mga itlog, gatas, at mantikilya. Ang mas mataas na taba at protina na nilalaman ang dahilan kung bakit napakaespesyal ng tinapay na ito.

Katulad ng potato bun medyo matamis ang mga ito, ngunit hindi masyadong malambot kaya mabilis itong nababad o malaglag. Ang partikular na recipe na ito ay ang perpektong krus sa pagitan ng dalawang tinapay, na ginagawa itong aking perpektong pagpipilian sa sandwich. Ito ay sapat na chewy para ibigay ang paborito mong istraktura ng sando, ngunit hindi ka nagagawang labanan ang bawat kagat tulad ng magagawa ng karamihan sa mga brioche bun.

Dahil ang mga taba ay nananatili sa lugar pagkatapos mag-bake (sila ay lumalamig at tumigas muli), sila ay mananatili sa paligid ng mga bula ng hangin na ito. Nakakatulong iyon sa pagpapanatiling sariwa ng tinapay, nagsisilbi itong protective layer.

Ano ang Paraan ng Tangzhong

Ang pinakakapana-panabik na bahagi ng recipe na ito ay ang matagal nang Asian technique na tinatawag na Tangzhong kung saan nagluluto ka ng maliit na bahagi ng harina at likido (gatas, dito) sa mga yeast bread bago ito pagsamahin sa mga natitirang sangkap. Nagmula ito sa Yukone (o Yudane) ng Japan.

Scientifically speaking, ito ay nag-pregelatinize ng starch sa harina, kaya nagagawa nitongsumisipsip ng mas maraming tubig-ang harina ay sumisipsip ng dalawang beses na mas maraming mainit na likido kaysa sa maligamgam/lamig. Ginagawa nitong mas simple ang lahat ng iba pang hakbang sa recipe. Ang kuwarta ay magiging mas malagkit at mas madaling masahin. Ang kuwarta ay tataas nang mas mataas dahil mayroong mas maraming likido upang lumikha ng singaw. At, ang mga buns ay magiging mas malambot at mananatiling sariwa nang mas matagal dahil sa moisture content. Itataas ng diskarteng ito ang lahat mula sa mga dinner roll, sandwich na tinapay, cinnamon roll, at higit pa.

"Ang mga bun na ito ay hindi kapani-paniwalang magaan at malambot, ngunit sapat na matibay upang makayanan ang maraming fillings. Ang isang digital na timbangan ay magiging iyong matalik na kaibigan para sa recipe na ito upang matiyak na tumpak mong matimbang ang iyong mga sangkap at indibidwal na bahagi ng kuwarta. " - Julia Hartbeck

Image
Image

Mga sangkap

Tangzhong

  • 215 gramo ng buong gatas
  • 35 gramo ng harina ng tinapay

Dough

  • 215 gramo malamig na buong gatas
  • 1 pakete (2 1/4 kutsarita) aktibong dry yeast
  • 25 gramo ng asukal
  • 40 gramo ng gatas na pulbos
  • 1 malaking itlog, temperatura ng kwarto
  • 2 kutsarita kosher s alt
  • 370 gramo ng harina ng tinapay
  • 55 gramo cubed uns alted butter, temperatura ng kwarto, higit pa para sa paghahatid

Egg Wash

  • 1 malaking itlog
  • 1 kutsarang buong gatas
  • Sesame seeds, para sa pagtatapos

Mga Hakbang Upang Gawin Ito

Ipunin ang mga sangkap. Lagyan ng parchment paper ang dalawang baking sheet.

Image
Image

Para gawin ang tangzhong, pagsamahin ang gatas at harina sa katamtamang kasirola. Magluto sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa halolumapot at nagiging paste, mga 1 minuto.

Image
Image

Ilipat ang tangzhong sa mangkok ng electric stand mixer, pagkatapos ay idagdag ang malamig na gatas at ihalo sa isang spatula upang pagsamahin (makakatulong ito na palamig nang bahagya ang timpla bago idagdag ang mga natitirang sangkap).

Image
Image

Idagdag ang lebadura, asukal, gatas na pulbos, itlog, asin, at harina sa timpla. Gamit ang hook attachment, paghaluin ang kuwarta sa katamtamang bilis hanggang sa ito ay makinis, nababanat, at humiwalay sa mga gilid ng mangkok, mga 10 minuto.

Image
Image

Idagdag ang mantikilya sa mangkok at ihalo hanggang sa ganap na mabuo, mga 8 minuto.

Image
Image

Napakagaan ng harina sa ibabaw ng trabaho, pagkatapos ay ilabas ang kuwarta dito. Gumamit ng bench scraper upang dalhin ang kuwarta sa isang masikip na bola. Ilipat sa greased bowl, pagkatapos ay takpan ng plastic wrap. Ilagay sa mainit-init na lugar para maging patunay hanggang dumoble ang laki, mga 2 oras.

Image
Image

Ilabas ang kuwarta sa bahagyang pinagawaan ng harina. Hatiin ang kuwarta sa 9 na bahagi, mga 90 gramo bawat isa. Paggawa gamit ang isang bola ng kuwarta sa isang pagkakataon, patagin ang kuwarta, pagkatapos ay hilahin ang mga sulok ng kuwarta upang maging bola. Ibaba ang tahi ng bola at igulong nang mahigpit, gamit ang tensyon mula sa counter para gumulong nang mahigpit. (Iwasan ang labis na pag-arina sa ibabaw dahil ito ay nagpapahirap sa paghugis at kung masyadong maraming harina ang isasama sa masa, matutuyo nito ang mga buns.)

Itabi ang mga bun sa counter at bahagyang takpan ng plastic wrap. Ulitin sa natitirang mga piraso ng kuwarta, na panatilihin ang halos isang pulgadang espasyo sa pagitan ng bawat isa.

Image
Image

Hayaan ang mga buns na magpahinga nang humigit-kumulang 10 minuto upang makapagpahinga ang masa, pagkatapos ay bigyan sila ng panghuling roll upang humigpit muli. Ilagay sa inihandang baking sheet, mag-iwan ng espasyo sa pagitan (huwag maglagay ng higit sa 5 sa isang baking sheet).

Image
Image

Takpan ang mga bun ng kaunting plastic wrap na bahagyang pinahiran ng langis. Hayaang tumaas muli ang mga buns hanggang sa pumutok at dumoble ang laki, mga 1 1/2 oras. Kapag may natitira pang 10 minuto, ilagay ang dalawang rack sa itaas at ibabang ikatlong bahagi ng oven at init hanggang 375 F.

Image
Image

Para hugasan ang itlog, haluin ang itlog at gatas. Dahan-dahang i-brush ang mga buns gamit ang egg wash. Budburan lahat ng linga.

Image
Image

Maghurno hanggang sa malalim na ginintuang kayumanggi, i-flip ang mga kawali sa oven sa kalahati ng pagluluto, mga 15 minuto sa kabuuan.

Image
Image

Hayaan na lumamig sa mga baking sheet sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay ilipat sa isang wire rack. Hiwain at ihain kasama ng mantikilya o gawin ang paborito mong sandwich.

Inirerekumendang: