24-Oras na Gravy Recipe

Talaan ng mga Nilalaman:

24-Oras na Gravy Recipe
24-Oras na Gravy Recipe
Anonim

Ang gravy na ito ay hindi para sa mahina ang puso. Ito ay para sa tunay na naghahanap ng lasa: ang chef sa bahay kung saan hindi sapat ang simpleng pan drippings. Ang susi sa paggawa ng recipe na ito ay isipin ang bawat hakbang bilang isang bloke ng gusali patungo sa matinding aroma at lasa. Kaya huwag matakot na kayumanggi ang mga gulay nang higit pa kaysa karaniwan mong gagawin, o magdagdag ng kaunting alak sa halo.

Nagsisimula tayo sa pamamagitan ng pag-ihaw ng mga pakpak ng manok sa sobrang init-ang kartilago at balat ay tutulong sa pagbibigay sa nagreresultang sabaw ng hindi nakakatuwang katawan. Pagkatapos, ang mga pakpak ay iluluto ng isang mahabang lutong melange ng bacon, kamatis, bawang, at iba pang mabangong masarap, na dobleng pinatibay ng mga tuyong mushroom.

Kapag nasala, ang sabaw ay pinalapot ng toasty roux na katulad ng butter-flour combo na ginagamit sa tradisyonal na gumbo; bilang karagdagan sa pampalapot ng gravy, ang roux na ito ay nagdaragdag ng nutty backbone.

Ang resultang gravy ay magandang gawin, kung hindi para sa aming pangwakas na paglipat: Naghahalo kami ng sherry vinegar para sa umuusok na tang, toyo para sa isang umami punch, isang touch ng hot sauce para sa hindi inaasahang init, at butter upang makinis ang pagkakapare-pareho. Iyon ay tungkol dito. Uri ng (kindat, kindat). Maghukay ng malalim ngayong taon at pahangain ang iyong mga kaibigan at pamilya sa aming pull-out-all-the-stops gravy.

Gravy
Gravy

"Sa lahat ng malakas na umami-forward na sangkap at mga diskarte sa pagbuo ng lasa, talagang nag-aalala ako na baka masyadong matindi ang gravy. Talagang mayaman ito,ngunit napaka lasa at balanse. Mainam itong ipares sa pato, pabo o baka." -Young Sun Huh

Mga sangkap

For the Bones:

  • 1 1/2 pounds na pinaghalong bahagi at buto ng manok (leeg, likod, pakpak), hiniwa sa 2-pulgadang piraso
  • 1 kutsarang langis ng gulay
  • 1 tasang red wine, sabaw, o tubig

Para sa Pinçage:

  • 1 kutsarang langis ng oliba
  • 2 pirasong bacon, tinadtad
  • 1 malaking sibuyas, hiniwa
  • 1 carrot, hiniwa
  • 1 rib celery, hiniwa
  • 1 ulo ng bawang, hiwa sa kalahating lapad
  • 3-4 sprigs fresh thyme
  • 1 sanga ng sariwang rosemary
  • 1 sariwang dahon ng bay
  • 2 kutsarang tomato paste
  • 1 bote red wine

Para sa Sabaw:

  • 1 maliit na bungkos na sariwang flat-leaf parsley
  • 5 sanga ng sariwang thyme
  • 5 sanga ng sariwang sage
  • 2 sariwang dahon ng bay
  • 2 ounces tuyong piraso ng kabute, gaya ng porcini at shiitake

Para sa Gumbo Roux:

  • 1 stick uns alted butter, higit pa kung kinakailangan
  • 1/2 cup all purpose flour, higit pa kung kinakailangan

Para Tapusin:

  • 2 kutsarang malamig na uns alted butter, hiniwa sa maliliit na piraso
  • 2 kutsarita ng toyo
  • 1 kutsarita ng sherry vinegar, o panlasa
  • 2 gitling ang RedHot Sauce ni Frank, o tikman
  • Kosher s alt, sa panlasa
  • Itim na paminta na sariwang giniling, sa panlasa

Ihanda ang mga Buto

Ipunin ang mga sangkap.

Image
Image

Maglagay ng sheet pan sa oven at painitin sa 450 F. Ihagis ang mga butokasama ang langis at idagdag sa mainit na sheet pan sa isang solong layer. Igisa hanggang mag-brown na mabuti, mga 30 hanggang 40 minuto.

Image
Image

Alisin sa oven at ilipat ang mga buto sa isang stockpot.

Image
Image

Habang mainit pa ang sheet pan, idagdag ang alak (o sabaw o tubig) at kiskisan ang anumang browned bits. Ibuhos ang masarap na pagkain sa stockpot na may mga buto at itabi.

Image
Image

Gawin ang Pincage

Ipunin ang mga sangkap.

Image
Image

Painitin ang langis ng oliba sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Idagdag ang bacon at lutuin hanggang ma-render, mga 3 hanggang 4 na minuto. Idagdag ang sibuyas, karot, celery, bawang, thyme, rosemary, at bay leaf, at lutuin paminsan-minsan hanggang sa maging kayumanggi, 8 hanggang 10 minuto.

Image
Image

Idagdag ang tomato paste at ipagpatuloy ang pagluluto, paminsan-minsang paghahalo, hanggang sa malalim na karamelo.

Image
Image

Itaas ang apoy sa mataas, ibuhos ang bote ng red wine, at lutuin, hinahalo, hanggang sa mabawasan ng kalahati, 8 hanggang 10 minuto. Ang pinaghalong gulay ay dapat na madilim na kayumanggi at jammy; ilipat sa stockpot ng mga buto.

Image
Image

Gawin ang Sabaw

Ipunin ang mga sangkap.

Image
Image

Itali ang parsley, thyme, sage, at bay leaves kasama ng isang piraso ng kitchen twine. Idagdag sa palayok ng mga buto kasama ang mga tuyong mushroom. Ibuhos ang sapat na malamig na tubig sa kaldero upang matakpan ng 3 hanggang 4 na pulgada.

Image
Image

Pakuluan sa mataas na apoy, pagkatapos ay pakuluan sa mahinang apoy. Pakuluan, i-skim ang foam mula sa itaas, sa loob ng 8 oras.

Image
Image

Salain ang sabaw at itapon ang mga solido. Palamigin sa refrigerator magdamag.

Image
Image

Gawin ang Gravy

Ipunin ang mga sangkap.

Image
Image

Sa susunod na araw, gawin ang gumbo roux: Matunaw ang mantikilya sa isang 12-pulgadang kawali sa katamtamang init. Idagdag ang harina.

Image
Image

Lutuin, patuloy na hinahalo hanggang sa kulay ng peanut butter ang roux, mga 15 minuto. Dapat itong maging pare-pareho ng basang buhangin-magdagdag ng higit pang harina o mantikilya upang ayusin, kung kinakailangan. Itabi.

Image
Image

Alisin ang stock sa refrigerator, alisan ng balat at itapon ang natipong taba mula sa itaas. Ilipat ang stock sa isang palayok at pakuluan sa katamtamang init. Dapat ay mayroon kang mga 2 1/2 tasa ng stock. Kung mayroon kang mas kaunti, pagkatapos ay magdagdag ng mas maraming tubig. Kung mayroon ka pa, pakuluan nang mas matagal ang stock para mabawasan ang likido.

Image
Image
  • Para matapos ang gravy: Gamit ang immersion blender, magdagdag ng mga kutsarang puno ng gumbo roux (maaaring kailanganin mo ng higit pa o mas kaunti upang makuha ang iyong nais na consistency) sa stock at timpla hanggang makinis. Dalhin sa isang pigsa, whisking patuloy, hanggang thickened; kumulo mga 5 minuto.
  • Image
    Image

    Idagdag ang mantikilya, toyo, suka ng sherry, at mainit na sarsa at timpla hanggang makinis. Timplahan ng asin at paminta. Ihain nang mainit.

    Inirerekumendang: