Talaan ng mga Nilalaman:
2024 May -akda: Isaac Marshman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 06:06
Ang gravy na ito ay hindi para sa mahina ang puso. Ito ay para sa tunay na naghahanap ng lasa: ang chef sa bahay kung saan hindi sapat ang simpleng pan drippings. Ang susi sa paggawa ng recipe na ito ay isipin ang bawat hakbang bilang isang bloke ng gusali patungo sa matinding aroma at lasa. Kaya huwag matakot na kayumanggi ang mga gulay nang higit pa kaysa karaniwan mong gagawin, o magdagdag ng kaunting alak sa halo.
Nagsisimula tayo sa pamamagitan ng pag-ihaw ng mga pakpak ng manok sa sobrang init-ang kartilago at balat ay tutulong sa pagbibigay sa nagreresultang sabaw ng hindi nakakatuwang katawan. Pagkatapos, ang mga pakpak ay iluluto ng isang mahabang lutong melange ng bacon, kamatis, bawang, at iba pang mabangong masarap, na dobleng pinatibay ng mga tuyong mushroom.
Kapag nasala, ang sabaw ay pinalapot ng toasty roux na katulad ng butter-flour combo na ginagamit sa tradisyonal na gumbo; bilang karagdagan sa pampalapot ng gravy, ang roux na ito ay nagdaragdag ng nutty backbone.
Ang resultang gravy ay magandang gawin, kung hindi para sa aming pangwakas na paglipat: Naghahalo kami ng sherry vinegar para sa umuusok na tang, toyo para sa isang umami punch, isang touch ng hot sauce para sa hindi inaasahang init, at butter upang makinis ang pagkakapare-pareho. Iyon ay tungkol dito. Uri ng (kindat, kindat). Maghukay ng malalim ngayong taon at pahangain ang iyong mga kaibigan at pamilya sa aming pull-out-all-the-stops gravy.
"Sa lahat ng malakas na umami-forward na sangkap at mga diskarte sa pagbuo ng lasa, talagang nag-aalala ako na baka masyadong matindi ang gravy. Talagang mayaman ito,ngunit napaka lasa at balanse. Mainam itong ipares sa pato, pabo o baka." -Young Sun Huh
Mga sangkap
For the Bones:
- 1 1/2 pounds na pinaghalong bahagi at buto ng manok (leeg, likod, pakpak), hiniwa sa 2-pulgadang piraso
- 1 kutsarang langis ng gulay
- 1 tasang red wine, sabaw, o tubig
Para sa Pinçage:
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 2 pirasong bacon, tinadtad
- 1 malaking sibuyas, hiniwa
- 1 carrot, hiniwa
- 1 rib celery, hiniwa
- 1 ulo ng bawang, hiwa sa kalahating lapad
- 3-4 sprigs fresh thyme
- 1 sanga ng sariwang rosemary
- 1 sariwang dahon ng bay
- 2 kutsarang tomato paste
- 1 bote red wine
Para sa Sabaw:
- 1 maliit na bungkos na sariwang flat-leaf parsley
- 5 sanga ng sariwang thyme
- 5 sanga ng sariwang sage
- 2 sariwang dahon ng bay
- 2 ounces tuyong piraso ng kabute, gaya ng porcini at shiitake
Para sa Gumbo Roux:
- 1 stick uns alted butter, higit pa kung kinakailangan
- 1/2 cup all purpose flour, higit pa kung kinakailangan
Para Tapusin:
- 2 kutsarang malamig na uns alted butter, hiniwa sa maliliit na piraso
- 2 kutsarita ng toyo
- 1 kutsarita ng sherry vinegar, o panlasa
- 2 gitling ang RedHot Sauce ni Frank, o tikman
- Kosher s alt, sa panlasa
- Itim na paminta na sariwang giniling, sa panlasa
Ihanda ang mga Buto
Ipunin ang mga sangkap.
Maglagay ng sheet pan sa oven at painitin sa 450 F. Ihagis ang mga butokasama ang langis at idagdag sa mainit na sheet pan sa isang solong layer. Igisa hanggang mag-brown na mabuti, mga 30 hanggang 40 minuto.
Alisin sa oven at ilipat ang mga buto sa isang stockpot.
Habang mainit pa ang sheet pan, idagdag ang alak (o sabaw o tubig) at kiskisan ang anumang browned bits. Ibuhos ang masarap na pagkain sa stockpot na may mga buto at itabi.
Gawin ang Pincage
Ipunin ang mga sangkap.
Painitin ang langis ng oliba sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Idagdag ang bacon at lutuin hanggang ma-render, mga 3 hanggang 4 na minuto. Idagdag ang sibuyas, karot, celery, bawang, thyme, rosemary, at bay leaf, at lutuin paminsan-minsan hanggang sa maging kayumanggi, 8 hanggang 10 minuto.
Idagdag ang tomato paste at ipagpatuloy ang pagluluto, paminsan-minsang paghahalo, hanggang sa malalim na karamelo.
Itaas ang apoy sa mataas, ibuhos ang bote ng red wine, at lutuin, hinahalo, hanggang sa mabawasan ng kalahati, 8 hanggang 10 minuto. Ang pinaghalong gulay ay dapat na madilim na kayumanggi at jammy; ilipat sa stockpot ng mga buto.
Gawin ang Sabaw
Ipunin ang mga sangkap.
Itali ang parsley, thyme, sage, at bay leaves kasama ng isang piraso ng kitchen twine. Idagdag sa palayok ng mga buto kasama ang mga tuyong mushroom. Ibuhos ang sapat na malamig na tubig sa kaldero upang matakpan ng 3 hanggang 4 na pulgada.
Pakuluan sa mataas na apoy, pagkatapos ay pakuluan sa mahinang apoy. Pakuluan, i-skim ang foam mula sa itaas, sa loob ng 8 oras.
Salain ang sabaw at itapon ang mga solido. Palamigin sa refrigerator magdamag.
Gawin ang Gravy
Ipunin ang mga sangkap.
Sa susunod na araw, gawin ang gumbo roux: Matunaw ang mantikilya sa isang 12-pulgadang kawali sa katamtamang init. Idagdag ang harina.
Lutuin, patuloy na hinahalo hanggang sa kulay ng peanut butter ang roux, mga 15 minuto. Dapat itong maging pare-pareho ng basang buhangin-magdagdag ng higit pang harina o mantikilya upang ayusin, kung kinakailangan. Itabi.
Alisin ang stock sa refrigerator, alisan ng balat at itapon ang natipong taba mula sa itaas. Ilipat ang stock sa isang palayok at pakuluan sa katamtamang init. Dapat ay mayroon kang mga 2 1/2 tasa ng stock. Kung mayroon kang mas kaunti, pagkatapos ay magdagdag ng mas maraming tubig. Kung mayroon ka pa, pakuluan nang mas matagal ang stock para mabawasan ang likido.
Idagdag ang mantikilya, toyo, suka ng sherry, at mainit na sarsa at timpla hanggang makinis. Timplahan ng asin at paminta. Ihain nang mainit.
Inirerekumendang:
Classic na Crown of Lamb Recipe at Gravy
Ito ay isang tunay na palabas na paraan ng paghahatid ng isang rack ng tupa. Gawin itong crown roast para sa isang espesyal na okasyon gamit ang aming simpleng technique
Crock Pot Rump Roast and Gravy Recipe
Vicki's rump roast recipe ay isang masarap na pot roast recipe na ginawa sa slow cooker. Crockpot pot roast recipe, napakadali
Slow Cooker Swedish Meatballs na may Sour Cream Gravy Recipe
Swedish meatballs ay isang madali at maginhawang hapunan kapag gumagamit ng frozen meatballs at inihandang gravy. Magdagdag ng kulay-gatas o mabibigat na cream para matapos ang gravy
Sawmill Gravy Recipe na May Sausage Recipe
Sawmill gravy ay isang tradisyon sa Timog at maaaring gawin gamit ang sausage o bacon. Dito, ang mga tipak ng sausage ay pinaghalo sa makapal at creamy na gravy
Swedish Meatballs Recipe na May Milk Gravy Recipe
Ang Swedish meatballs na ito ay ginawa gamit ang basic na meatball mixture. Ang mga bola-bola ay inihurnong sa isang creamy thickened milk sauce