Italian Buttercream Recipe

Talaan ng mga Nilalaman:

Italian Buttercream Recipe
Italian Buttercream Recipe
Anonim

Italian buttercream ang pinaka-stable sa lahat ng buttercream. Bagama't ang American buttercream ay kadalasang gumagamit ng powdered sugar at butter, parehong Italian at Swiss buttercream ay meringue-based at gumagamit ng mga puti ng itlog, granulated sugar, at butter. Lumilikha ito ng mas malasutla, mas magaan, at hindi masyadong matamis na buttercream.

Ang Swiss buttercream ay ginawa sa pamamagitan ng dahan-dahang pag-init ng mga puti ng itlog sa isang double boiler habang hinahalo hanggang 160 F upang patayin ang anumang salmonella bago ito gawing meringue. Ang Italian buttercream ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuhos ng mainit na sugar syrup sa whipped egg whites. Dahil ang sugar syrup ay niluto sa 238 F, gumagawa ito ng mas malakas at matatag na buttercream.

Italian meringue buttercream ang gusto kong personal na buttercream. Ito ay perpekto para sa frosting cake, malasutla makinis, at hindi masyadong matamis. Maraming tao ang natatakot na gumawa ng anumang bagay na nangangailangan ng thermometer, ngunit napakadali at sulit ito.

Ang recipe ay gumagawa ng humigit-kumulang 7 tasa ng frosting, sapat na para sa 48 cupcake o frost at mapuno ang isang 3-layer na cake. Huwag mag-atubiling bawasan ang recipe o i-freeze ang natitirang frosting kung hindi mo ito magagamit nang sabay-sabay.

"Italian Meringue: Nakakamangha kung paano nagiging hindi masyadong matamis na makinis at malambot na frosting ang mga simpleng sangkap na ito! Ang huling yugto ng paghahalo ay nangangailangan ng kaunting pasensya dahil ito ay nagiging manipis atbukol-bukol ang hitsura, ngunit ang frosting ay makinis at medyo makapal." - Diana Rattray

Image
Image

Mga sangkap

  • 1 pound (16-ounce) uns alted butter, gupitin sa maliliit na cube
  • 1 1/2 + 1/3 tasa ng granulated sugar, hinati
  • 1/2 tasa ng tubig
  • 7 malalaking puti ng itlog
  • 1/4 kutsarita ng asin
  • 1 kutsarita purong vanilla extract

Mga Hakbang Upang Gawin Ito

Ipunin ang mga sangkap.

Image
Image

Hayaan ang mantikilya na dumating sa temperatura ng silid.

Samantala, ilagay ang 1 1/2 cups ng granulated sugar sa isang maliit na kaldero. Magdagdag ng tubig at haluin upang pagsamahin. Gamit ang iyong mga daliri o pastry brush, punasan ang anumang mga sugar crystal mula sa mga gilid ng palayok.

Image
Image

Painitin sa katamtamang init hanggang ang sugar syrup ay umabot sa 238 F, mga 10 minuto. Huwag pukawin ang syrup habang ito ay niluluto dahil ito ay magiging sanhi ng pag-kristal ng asukal.

Image
Image

Samantala, ilagay ang mga puti ng itlog at asin sa isang mangkok ng stand mixer na nilagyan ng whisk attachment. Haluin sa katamtamang bilis hanggang sa mabula ang mga puti.

Image
Image

Sa pagtakbo ng mixer, sa mabagal at tuluy-tuloy na stream, idagdag ang natitirang 1/3 granulated sugar sa bowl ng stand mixer. Pataasin ang bilis sa mataas at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang ang timpla ay umabot sa medium-stiff peak.

Image
Image

Kapag ang sugar syrup ay umabot na sa 238 F, alisin sa apoy. Bawasan ang bilis ng mixer sa mababang. Habang tumatakbo ang mixer, dahan-dahang i-stream ang sugar syrup sa gilid ng mangkok hanggang sa ganap na maisama sameringue.

Image
Image

Taasan ang bilis sa medium-high, at ipagpatuloy ang paghagupit hanggang sa dumoble ang laki nito at hindi na mainit ang ilalim ng bowl, mga 10 minuto.

Image
Image

Lumipat sa paddle attachment. Sa katamtamang bilis ng mixer, dahan-dahang idagdag ang cubed butter ng ilang piraso nang paisa-isa hanggang sa ganap na mabuo, makinis, at malambot ang mantikilya bago idagdag ang susunod na karagdagan. Ang timpla ay maaaring mukhang kahawig ng texture ng cottage cheese o maninipis sa ilang sandali habang idinaragdag mo ang mantikilya, ngunit patuloy na hagupitin ang timpla at ito ay lalamig hanggang sa makinis at matatag na mga taluktok.

Image
Image

Idagdag ang vanilla, ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa mabuo ang lahat sa isang magandang silky smooth buttercream.

Image
Image

Babala sa Hilaw na Itlog

Ang pagkonsumo ng hilaw at hindi gaanong nilutong itlog ay nagdudulot ng panganib para sa food-borne disease.

Tips

  • Gumamit ng candy thermometer upang matiyak na ang sugar syrup ay umabot sa tamang temperatura na 238 F. Bagama't ito ay maaaring nakatutukso, huwag pukawin ang syrup habang ito ay niluluto, o ang asukal ay mag-kristal.
  • Para sa kaligtasan, lalo na kung ang pagpapakain sa mga bata, matatanda, buntis na indibidwal, at mga may mahinang immune system, gumamit ng mga pasteurized na itlog.

Mga Tip sa Pag-troubleshoot

  • Murang sopas ang Buttercream: maaaring masyadong mainit ang meringue bago idagdag sa butter, o kailangan mo lang itong hagupitin nang mas matagal. Kung hindi gumagana ang paghagupit nito nang mas matagal, subukang ilagay ang buong mangkok sa refrigerator sa loob ng 15 minuto upang palamig, pagkatapos ay simutin ang mga gilid, at hagupitin muli.
  • Buttercream ay parang mga tipak ng butter: ang mga sangkap ay masyadong malamig. Hayaang umabot sa temperatura ng kwarto, at subukang hagupitin muli.

Mga Pagkakaiba-iba ng Recipe

Chocolate Italian Buttercream: Itupi sa 8 ounces ng tinunaw, bahagyang pinalamig na semisweet o bittersweet na tsokolate kasama ng vanilla.

Lemon Italian Buttercream: Itupi sa humigit-kumulang 1/3 tasa ng lemon curd kasama ang vanilla.

Paano Mag-imbak at Mag-freeze

Ang buttercream ay dapat gamitin sa temperatura ng silid ngunit maaaring itago sa refrigerator, sa lalagyan ng airtight, hanggang sa isang linggo, o sa freezer, sa isang bag o lalagyan na ligtas sa freezer, hanggang anim. buwan.

Inirerekumendang: