Empanadillas Gallegas (Little Galician Turnovers)

Talaan ng mga Nilalaman:

Empanadillas Gallegas (Little Galician Turnovers)
Empanadillas Gallegas (Little Galician Turnovers)
Anonim

Ang Empanadillas Gallegas- o Galician turnovers-ay isa sa mga pinakasikat na pagkain mula sa Galicia. Bagama't may mas malalaking sukat ng mga empanada na ito, at kahit na ang mga istilong pie na bersyon na hinahain sa mga hiwa ay karaniwan, ang aming mas maliliit na empanadilla ay nagdadala ng lahat ng lasa sa laki ng pampagana.

Inihurnong at hindi pinirito, ang mga crispy at patumpik na empanadilla na ito ay puno ng tuna o karne, parehong klasikong lasa. Kasama sa aming recipe ang mga sangkap para sa dalawa-kung handa ka para sa hamon, doblehin ang dami para sa masa upang tamasahin ang parehong tuna at mga palaman ng karne, o gupitin ang mga sangkap ng pagpuno para sa bawat isa sa kalahati. Kung gumagamit ng dalawang magkaibang fillings, inirerekomenda naming gumawa ng isang hugis ng empanada bawat filling para sa madaling pagkilala-square o half-moon.

Bagaman nakakaubos ng oras, sulit ang bawat minutong trabaho ng mga empanadilla na ito. Para sa isang mas mabilis na pagpupulong, gawin ang kuwarta at pagpuno nang maaga at panatilihin ang mga ito sa refrigerator hanggang sa isang araw. Ang mga mabangong empanadilla na ito ay maaari pa ngang i-freeze bago i-bake, kaya maaari kang magkaroon ng isang piraso ng Galicia anumang oras na manabik ka sa isa sa mga masasarap na kagat na ito. Kung makakahanap ka ng Spanish pimentón gamitin ito bilang kapalit ng paprika, dahil magbibigay ito sa ulam ng tunay na lasa ng Espanyol.

Mga sangkap

Para sa Sofrito:

  • 3 kutsarang extra-virgin olive oil
  • 1 katamtamang dilaw na sibuyas, pinong tinadtad
  • 1 green sweet pepper, diced
  • 2 malalaking butil ng bawang, tinadtad
  • 1 (28-ounce can) dinurog na kamatis, o 5 hanggang 6 na malalaking hinog na kamatis, binalatan, at hiniwa
  • 1 kutsarita ng matamis na paprika

Para sa Dough:

  • 4 na tasang harina, sinala
  • 1 kutsarita asin
  • 1 kutsarita ng matamis na paprika
  • 1 (0.25-ounce) packet dry yeast, o 0.6 ounces ng sariwang yeast
  • 1/3 tasa ng maligamgam na tubig
  • 3/4 tasa ng langis ng oliba
  • 1/3 tasa ng maligamgam na gatas

Para sa Pagpuno ng Tuna:

  • 24 ounces de-latang tuna, pinatuyo
  • 3 hard-boiled na itlog, tinadtad
  • 1/2 hanggang 2/3 cup sofrito

Para sa Pagpuno ng Karne:

  • 4 na kutsarang pasas
  • 4 na kutsarang langis ng oliba
  • 2 katamtamang sibuyas, pinong tinadtad
  • 2 malalaking butil ng bawang, tinadtad
  • 1 1/2 pounds ground beef (10 porsiyentong taba o mas kaunti)
  • Asin, sa panlasa
  • Bagong giniling na black pepper, sa panlasa
  • 2 kutsarita na tuyo na perehil
  • 1/2 kutsarita na pinatuyong oregano
  • 1/2 kutsarita ng matamis na paprika
  • 2 1/2 kutsarita ng giniling na kumin
  • 4 ounces dry white wine
  • 1/2 hanggang 2/3 cup sofrito
  • 1 hard-boiled egg, pinong tinadtad

Para sa Assembly:

  • 1 puting itlog
  • 1 itlog, para sa opsyonal na egg wash

Gawin ang Sofrito

  1. Ipunin ang mga sangkap ng sofrito.
  2. Heat the olive oil in a medium-size pan at idagdag ang tinadtad na sibuyas. Lutuin hanggang transparent, o mga 5 minuto.
  3. Idagdag ang mga sili sa kawali at lutuin para sa dagdag na 5minuto hanggang lumambot ang sili.
  4. Idagdag ang bawang. Igisa ang mga sangkap para sa karagdagang minuto.
  5. Idagdag ang dinurog na kamatis at paprika at ipagpatuloy ang pagluluto ng 10 karagdagang minuto, o hanggang sa humina at lumapot ang sauce.
  6. Takpan at ireserba.

Gawin ang Dough

  1. Ipunin ang mga sangkap ng kuwarta.
  2. Ilagay ang harina sa isang malaking mixing bowl kasama ng asin at matamis na Spanish paprika. Gumawa ng balon sa harina.
  3. Sa isang hiwalay na mangkok, i-dissolve ang yeast sa maligamgam na tubig.
  4. Ibuhos ang yeast mixture, langis, at gatas sa balon sa gitna ng harina. Haluing mabuti gamit ang isang kahoy na kutsara hanggang sa magsimulang mabuo ang isang masa.
  5. Ilagay ang malagkit na masa sa malinis at may harina na ibabaw. Masiglang masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay upang bumuo ng gluten sa pamamagitan ng paghila nito patungo sa iyo, pag-cupping nito, at pagkatapos ay hilahin ito palayo sa iyo, nagbabago ng mga direksyon sa bawat pass. Knead ng 8 hanggang 10 minuto hanggang sa magkaroon ka ng elastic at pliable dough.
  6. Bumuo ng bola, ilagay ito sa isang mangkok, takpan ng malinis na tuwalya sa kusina, at hayaang tumaas nang humigit-kumulang 1 oras sa isang mainit at tuyo na lugar.

Gawin ang Pagpuno ng Tuna

  1. Ipunin ang mga sangkap sa pagpuno ng tuna.
  2. Ilagay ang tuna sa isang mixing bowl at i-flake ito sa mga piraso gamit ang isang tinidor.
  3. Idagdag ang tinadtad na hard-boiled na itlog at haluing mabuti.
  4. Simula sa 1/2 cup ng sofrito, idagdag ito sa tuna at mga itlog. Kung tila tuyo ang pagpuno, magdagdag ng higit pang sofrito hanggang sa magkaroon ka ng basa at makapal na pagkakapare-pareho.
  5. Takpan at ireserba.

Gawin ang BeefPagpuno

  1. Ipunin ang mga sangkap ng laman ng baka.
  2. Takpan ang mga pasas ng maligamgam na tubig at hayaang magbabad ng 5 hanggang 10 minuto.
  3. Samantala, painitin ang langis ng oliba sa isang malaking makapal na ilalim na kawali. Igisa ang mga sibuyas at bawang hanggang sa maging transparent ang mga sibuyas, mga 5 minuto.
  4. Idagdag ang giniling na karne ng baka at lutuin sa katamtamang init, hinahalo nang madalas. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa at lutuin ang timpla hanggang maluto ang karne ng baka, mga 10 minuto.
  5. Alisan ng tubig ang mga pasas at idagdag ang mga ito sa kawali.
  6. Idagdag ang parsley, oregano, paprika, cumin, white wine, sofrito, at tinadtad na itlog. Magsimula sa 1/2 tasa ng sofrito at magdagdag ng higit pa kung kinakailangan upang makagawa ng basa at makapal na palaman.
  7. Paghaluing mabuti, takpan, at lutuin sa mababang init sa loob ng humigit-kumulang 5 minuto.
  8. Alisin sa init at ireserba.

Hugis ang Dough

  1. Hatiin ang tumaas na kuwarta sa kalahati.
  2. Ilagay ang kalahati ng kuwarta sa malinis na ibabaw na bahagyang nilagyan ng harina at igulong sa humigit-kumulang 1/8-pulgada ang kapal.
  3. Upang gumawa ng hugis-triangular na empanada, gupitin ang kuwarta sa 4 na pulgadang mga parisukat. Bilang kahalili, para makagawa ng kalahating bilog na empanada, gumamit ng 4-inch diameter cookie cutter upang gupitin ang mga bilog sa kuwarta. Hugis at takpan ng kitchen towel para hindi matuyo ang masa. Igulong ang natitirang kuwarta at gupitin sa gustong hugis. Takpan hanggang sa oras na para tipunin ang mga empanada.

Assemble the Empanadilla

  1. Painitin muna ang oven sa 350 F. Ilagay ang puti ng itlog sa isang maliit na mangkok at bahagyang talunin ito.
  2. Magsalok ng nakatambak na kutsara ngpagpuno sa bawat parisukat o bilog ng kuwarta.
  3. Ipahid ang puti ng itlog sa mga gilid ng kuwarta, tiklupin at idiin gamit ang iyong mga daliri upang maiselyo. Ulitin ang proseso sa lahat ng iyong ginupit na kuwarta hanggang sa maubos mo ang pagpuno. Bilang alternatibo sa pagbubuklod gamit ang iyong mga daliri, maaari mong i-seal sa pamamagitan ng pagpindot sa mga tines ng isang tinidor sa mga gilid ng kuwarta.
  4. Ilagay ang mga empanada sa isang may linyang cookie sheet. Kung gumagamit ng opsyonal na egg wash, talunin ang opsyonal na itlog sa isang maliit na mangkok at magdagdag ng 2 kutsarang tubig. I-brush ang mga empanada gamit ang pinaghalong itlog.
  5. Maghurno ng humigit-kumulang 15 minuto sa 350 F, hanggang sa ginintuang kayumanggi.
  6. Mag-enjoy!

Make-Ahead Empanada

Kung gusto mong maghanda ng mga empanada nang maaga, ilagay ang mga ito ngunit huwag i-bake ang mga ito. Maaari mong i-freeze ang mga ito nang hanggang 3 buwan, ngunit siguraduhing hindi sila magkadikit sa lalagyan. Alisin ang mga ito sa freezer at i-bake nang kaunti pa, hanggang sa maging golden brown.

Inirerekumendang: